长治市乐尔康消毒餐具配送中心
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餐具卫生,必须要了解这些!
来源:http://czlek.com/ | 作者:hk7b4474 | 发布时间: 36天前 | 55 次浏览 | 分享到:
知识点概述

01所有餐饮具必须清洗消毒

02餐饮具清洗消毒保洁要求及方法

所有餐饮具必须清洗消毒。长治消毒餐具配送

(一)食品生产经营者必须依照食品安全法第五十六、五十八条的规定:餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器工具使用前应当按照要求洗净消毒,不得使用未经清洗消毒的餐饮具。

(二)不得重复使用一次性使用的餐饮具,不得使用国家明令禁止的餐饮具。一次性餐饮具的索证、索票和包装均应符合规范要求。

什么才叫规范的一次性餐饮具???

一外表整洁无异味、二选购包装有大标签且包装完整的、采购员须索证索票。

(三)每餐收回的餐饮具要立即进行清洗消毒,不隔餐。长治消毒餐具配送

餐饮具清洗消毒保洁要求及方法
(一)设施设备
设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或间)及设备、餐饮具清洗消毒水池应专用,不得与清洗食品原料、拖布等等混用。采用化学消毒的,至少是有3个专用水池,各类水池应以明显标识标明其用途。

(二)清洗
1.采用手工方法清洗的,应按以下步骤进行:

1.1刮掉粘在餐用具表面上的大部分食物残渣,污垢。

1.2用含洗涤剂溶液洗净餐用具表面。

1.3用清水冲去残留的洗涤剂。

2.洗碗机清洗按设备使用说明进行。长治消毒餐具配送

(三)消毒
1. 物理消毒:包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。

1.1 煮沸、蒸汽消毒保持100℃,10分钟以上。

1.2 红外线消毒一般控制温度120℃以上,保持10分钟以上。

1.3 洗碗机消毒一般控制水温85℃,冲洗消毒四十秒以上。

2. 化学消毒:主要为使用各种含氯消毒药物消毒。2.1 使用浓度因含有效氯250MG/L(又称250PPM) 以上,餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上。

2.2 化学消毒后的餐饮具应用净水冲击表面残留的消毒剂。每次消毒应填写《餐具消毒及检查记录表》

(四)保洁
1. 消毒后的餐具要自然滤干或烘干,不应使用抹布、餐巾擦干,避免受到再次污染。

2. 消毒后的餐饮具应及时放入专用密闭式餐饮区保洁柜保存,避免再次受到污染。长治消毒餐具配送

3. 保洁柜有明显“已消毒”标记柜内洁净、干爽,不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位存放。